Del placer de la mesa

Decía George Bernand Shaw que “no hay amor más sincero que el amor a la comida” y esto lo supo de sobra Jean Anthelme Brillat – Savarin (1755 – 1826), uno de los primeros escritores gastronómicos de la historia. Claro, antes de él se escribieron varios libros de cocina y memorias sobre banquetes, pero no se había ensayado una filosofía de ella ni se intentó teorizar sobre los valores de los alimentos y, sobre todo, no se estructuró un arte tan exquisitamente francés, como los es el bien comer. He aquí algunas “meditaciones” tomadas de su libro póstumo ‘La fisiología del gusto’ (1826), en el que, hablando del placer de comer, también se deleita en describir otras pasiones de los sentidos.